OPIS PROJEKTU

Makaron instant nowej generacji spełnia oczekiwania konsumentów poszukujących żywności prozdrowotnej, wygodnej i bezpiecznej.

Ma szereg zalet: jest produktem lekkostrawnym, niskotłuszczowym, bezcholesterolowym, zawierającym składniki prozdrowotne, bez dodatków chemicznych, o wysokiej trwałości, niewymagającym gotowania i wygodnym w stosowaniu. Wystarczy zalać go wrzątkiem, np. wodą, zupą, mlekiem lub innym płynem spożywczym, a już po chwili jest gotowy do spożycia. Posiada też wyjątkową właściwość - możliwość przygotowania do spożycia przez zalanie wodą (lub innym płynem spożywczym) o temp. otoczenia, a nawet zimnym - bez konieczności dostarczania ciepła.

Te wyjątkowe zdolności do rehydratacji makaron zawdzięcza swojej wewnętrznej budowie - wyrównanej porowatej strukturze o dużej gęstości. Odtwarzany na zimno ujawnia dodatkową zaletę - w odniesieniu do znanych makaronów - nie ulega sklejaniu się.

Dzięki swym walorom przydatny jest do szerokiego wykorzystania: w gospodarstwie domowym, gastronomii, turystyce, cateringu i przemyśle spożywczym (jako komponent lub baza błyskawicznych zestawów obiadowych). Może być zamiennikiem ziemniaków, kasz, ryżu czy też makaronu tradycyjnego. Może być stosowany w daniach śniadaniowych, sałatkach i deserach, a nawet do przygotowania zapiekanek bez konieczności uprzedniego uwadniania.

Makaron instant nowej generacji charakteryzuje się tym, że zawiera włókna roślinne o określonej długości, a proces jego instantyzacji oparty jest wyłącznie na oddziaływaniu czynników fizycznych, co z punktu widzenia wartości żywieniowej wyrobu jest korzystniejsze niż powszechnie stosowana instantyzacja poprzez dodatek substancji chemicznych oraz smażenie w tłuszczu. Może być wzbogacany o różne wartościowe żywieniowo surowce i przetwory zbożowe (np. owies, jęczmień, kukurydza, gryka, amarantus, orkisz, otręby, mąki pełnoziarniste), strączkowe (np. soja), warzywne (np. szpinak, brokuły, marchew, dynia) i przyprawy. Udział włókien roślinnych w składzie makaronu nowej generacji rekompensuje wahania jakości mąki. Opracowany skład umożliwia wytwarzanie odpowiedniej jakości makaronu instant, zarówno z mąk niskobiałkowych, jak i wysokobiałkowych. Ponadto możliwe jest wytwarzanie makaronu z mąk niskoglutenowych lub bezglutenowych (dla chorych na celiakię).

Wynalazek przedstawia światowy poziom naukowy pod względem opracowanego składu wyrobu, sposobu jego otrzymywania oraz prototypowych rozwiązań technicznych lini produkcyjnej. Uzyskano już 2 patenty, a 3 kolejne zgłoszenia patentowe są rozpatrywane w Urzędzie Patentowym Rzeczypospolitej Polskiej.

Makaron instant według wynalazku nie tylko, że jest bezpieczny dla zdrowia czlowieka, to również dzięki zawartości błonnika pokarmowego obniża kaloryczność wyrobu, a jednocześnie wzbogaca go o cenny składnik diety zdrowego żywienia. Błonnik pokarmowy, w tym B-glukany obniżają poziom cholesterolu i działają hipoglikemicznie, co ma istotne znaczenie w profilaktyce niedokrwiennej choroby serca, leczeniu hiperlipoproteinemii, otyłości czy cukrzycy.

Drugim ważnym prozdrowotnym składnikiem opracowanego makaronu są związki fenolowe. Ich przeciwutleniająca aktywność zapobiega występowaniu chorób cywilizacyjnych, takich jak: nowotwory, choroby serca i układu krążenia, zaćma, choroby układu kostnego i inne.

Opracowany makaron sprzyja również ochronie środowiska. Odtwarzany bez dostarczania ciepła wpływa na oszczędność energii i wody oraz ograniczenie emisji CO₂.

Profilaktyka chorób cywilizacyjnych i ochrona środowiska sprawiły, że zapotrzebowanie światowego rynku na żywność prozdrowotną i proekologiczną wykazuje trend rosnący.

Nasz wynalazek jest odpowiedzią na takie potrzeby.